WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 

«Требование к оборудованию пищеблока Перечень оборудования пищеблоков ДОО и школы. Каким должно быть оборудование пищеблоков школы и детского сада? Оборудование, инвентарь, посуда и тара ...»

Журнал «Управление образовательным учреждением в вопросах и ответах» № 7, Июль

Оснащение пищеблока

Требование к оборудованию пищеблока

Перечень оборудования пищеблоков ДОО и школы .

Каким должно быть оборудование пищеблоков школы и детского сада?

Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов,

допущенных для контакта с продуктами .

Рекомендуемый перечень оборудования приведен в таблице .

Скачать рекомендуемый перечень в pdf

Рекомендуемый перечень оборудования пищеблоков Наименование производственного Оборудование помещения Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные Склады и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости) Овощной цех Производственные столы (не менее двух), (первичной обработки картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные овощей) ванны (не менее двух), раковина для мытья рук Производственные столы (не менее двух), моечные ванны Овощной цех (не менее двух), универсальный механический привод и (или) (вторичной обработки овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья овощей) рук Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых Холодный цех продуктов), универсальный механический привод и (или) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук Производственные столы для разделки мяса, рыбы и птицы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения Мясо-рыбный цех «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук .

В базовых предприятиях питания предусматривается наличие Наименование производственного Оборудование помещения фаршемешалки и котлетоформовочного автомата Помещение для Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость обработки яиц для обработанного яйца, раковина для мытья рук

–  –  –

Дополнительно по теме При оснащении пищеблока нужно отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию .

Важно Столы для обработки продуктов должны быть цельнометаллическими. Разделочные доски — из дерева твердых пород Оборудование должно находиться в исправном состоянии. В случае выхода его из строя в меню вносят изменения, обеспечивающие соблюдение санитарных норм .

Ежегодно перед началом нового учебного года проводят технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам .

Обеденные залы оборудуют столовой мебелью (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, которое позволяет обрабатывать их моющими и дезинфицирующими средствами .

Стеллажи, подтоварники для хранения продуктов, посуды, инвентаря должны иметь высоту от пола не менее 15 см. Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку. На складах базовых организаций питания устанавливают многоярусные стеллажи и механические погрузчики .

Школьные столовые обеспечивают достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов в детском саду должно соответствовать списочному составу детей в группе .



При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), столовые приборы (ложки, вилки, ножи) из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов .

В школе можно использовать одноразовые приборы и посуду, если они безопасны и пригодны для горячих блюд .

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используют раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду .

Например: холодильное оборудование с маркировкой: «гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица», «рыба», «фрукты, овощи», «яйцо»;

производственные столы с маркировкой: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «Г» — гастрономия, «З» — зелень, «Х» — хлеб;

разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: «СМ», «СК», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВК» — вареные куры, «ВО», «Г», «З», «Х», «сельдь»;

кухонная посуда с маркировкой: «Первое блюдо», «Второе блюдо», «Третье блюдо», «молоко», «СО», «СМ», «СК», «ВО», «СР», «крупы», «сахар», «масло», «сметана», «фрукты», «яйцо чистое», «гарниры», «Х», «З», «Г» .

К сведению Маркировка посуды для персонала Посуда для персонала обязательно должна быть промаркирована. Однако порядок маркировки не уточняется, в связи с чем можно рекомендовать цветовую маркировку .

То есть для персонала выделяют посуду, имеющую отличный от детской посуды цвет .

Такой порядок необходимо зафиксировать приказом .

Для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах .

Важно Выбор оборудования целесообразно поручить шеф-повару (повару), поскольку он владеет технологией приготовления пищи и информирован о требованиях к оборудованию пищеблока Запрещено использовать: деформированную кухонную и столовую посуду, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия;

разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями .

При доставке горячие готовые блюда и холодные закуски должны находиться в специальных изотермических емкостях, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами .

Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается .

Источник:

СанПиН 2.4 .





1.3049–13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.05.2013 № 26. Пункты 13.3, 13.13 .

СанПиН 2.4 .

5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45. Раздел IV, приложение 1 .

© Материал из Справочной системы «Образование»

vip.1obraz.ru Дата копирования: 11.07.2016






Похожие работы:

«ШКОЛА БУДУЩИХ ОТЛИЧНИКОВ 1. Пояснительная записка Рабочая программа по курсу внеурочной деятельности "Школа будущих отличников" для 2 класса на 2017 2018 учебный год разработана на основе программы Л.В.Мищенковой...»

«ЗАО "АКВИЛОН" МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА продовольственное сырье, пищевые продукты и продукты детского питания МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗМЕРЕНИЙ МАССОВОЙ ДОЛИ МЫШЬЯКА И РТУТИ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРОД...»

«Возрастные нормы речевого развития у дошкольников Учитель-логопед Дадаева Т.Н. Речевое развитие детей 2-3 лет Звукопроизношение. В речи ребенка третьего года жизни должны появиться звуки [с’], [л’], [й’], а также, [г], [х], [к], [м], [п], [б], [н], [в], [ф], [д...»

«Муниципальное общеобразовательное учреждение гимназия №45 Изобразительное искусство Исследовательская работа Тема: Эпоха Стива Джобса в промышленном дизайне Автор работы: Тимошечкин Илья Евгеньевич, 11 класс.Руководитель: Барбутько Юлия Юрьевна, учитель изобрази...»

«МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР ПРИКАЗ от 19 сентября 1984 г. N 249 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ПРИЕМА СТЕКЛЯННОЙ ТАРЫ ОТ НАСЕЛЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИЙ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРЕССИВНЫХ ФОРМ СБОРА СТЕКЛОТАРЫ В...»

«Указ Президента Кыргызской Республики от 29 ноября 2013 года № 220 О приеме в гражданство Кыргызской Республики На основании законов Кыргызской Республики "О гражданстве Кыргызской Республики", "О ратификации Соглашения между Кыргызск...»

«Консультация : "Воспитываем добротой". "Доброта – это солнце, которое согревает душу человека. Все хорошее в природе – от солнца, а все лучшее в жизни – от человека". М. Пришвин "Лучше добрым на свете быть, злого в мире и так довольно". Э. Асадов Многие дети понимают, что такое доброта, но не всегда их поступки...»

«РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ WR450F 5TJ 28199 43 YAMAHA MOTOR CO., LTD. WR450F РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ©2005 by Yamaha Motor Co., Ltd. 1 ое издание, июль 2005 Все права защищены. Любая перепечатка или несанкционированное использование без письменного разрешения компании Yamaha Motor Co., Ltd. категорически запрещено. Напечатано в России. ВВЕДЕНИЕ Позд...»




 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.