WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 

«и Peptigen (Дания). Кроме того, проведено исследование двух опытных гидролизатов сывороточных белков, полученных с применением различных протеаз. В качестве контроля использован ...»

В настоящей работе проведена сравнительная характеристика антиоксидантных ствойств ферментативных

гидролизатов сывороточных белков, используемых в детском питании, с различной степенью расщепления субстратов и пептидным составом: Hilmar (США), Vital Armor (Франция), Optipep (Ирландия), Prodiet (Франция)

и Peptigen (Дания). Кроме того, проведено исследование двух опытных гидролизатов сывороточных белков,

полученных с применением различных протеаз. В качестве контроля использован концентрат сывороточных белков (КСБ), являющийся субстратом для получения гидролизатов сывороточных белков .

Метод определения АОА по отношению к активированным формам кислорода (АФК) основан на измерении интенсивности флуоресценции окисляемого соединения и ее уменьшении под воздействием АФК. В настоящей работе для детектирования свободных радикалов использован флуоресцеин. Генерирование свободных радикалов осуществляли, используя систему Фентона, в которой образуются гидроксильные радикалы при взаимодействии комплекса железа (Fe2+) с этилендиаминтетрауксусной кислотой (EDTA) и пероксида водорода .

Для всех образцов получены зависимости интенсивности флуоресценции флуоресцеина от логарифма концентрации гидролизатов сывороточных белков. Исследования проведены при концентрациях гидролизатов сывороточных белков 0,01–10 мг/мл. Для сравнения образцов графически определены показатели IC50 – концентрация гидролизатов сывороточных белков, при которой достигается 50% ингибирования свободных радикалов .



Самая высокая антиоксидантная активность определена в гидролизате Prodiet: интенсивность флуоресценции флуоресцеина восстанавливалась до 92%, а показатель IC50 был минимальным и составлял 0,05 мг/мл .

По эффективности протекторного действия от активных радикалов гидролизаты сывороточных белков можно расположить в следующий ряд: Prodiet Optipep Peptigen Vital Armor опытный гидролизат № 2 опытный гидролизат № 1 Hilmar КСБ. Показатели IC50 в этом ряду составляли 0,05–0,853 мг/мл. АОА зависит от степени гидролиза белка. Полученные экспериментальные образцы гидролизатов сывороточных белков соответствуют по физико-химическим показателям и антиоксидантной активности зарубежным аналогам, используемым при производстве детского питания .

Tarun E. I., Zaitseva M. V., Golovach T. N., Kravtsova O. I .

antIoXIdant aCtIvIty of enZymatIC hIdrolyZate Whey ProteIn The effect of free radicals formed in the Fenton reaction to changes in fluorescence intensity of fluorescein was studied. High antioxidant capacity of enzymatic hidrolyzate whey protein was shown .

Тарун Е. И., Ротько Е. Д., Головач Т. Н., Кравцова О. И .

Международный государственный экологический институт имени А.Д. Сахарова Белорусского государственного университета, г. Минск, Республика Беларусь антиокСидантная активноСтЬ коровЬего молоЗива и СУхого молока Молозиво является ценным продуктом, так как оно обладает более высокой питательной и биологической ценностью, чем зрелое молоко. В нем увеличено содержание легкоусвояемых сывороточных белков, защитных иммунных факторов (иммуноглобулина А, лактоферрина, лейкоцитов-макрофагов, нейтрофилов, лимфоцитов), а также природных антиоксидантов (витаминов А и Е, -каротина, цинка, селена). Особый интерес представляет технологический процесс получения ферментированных вариантов молозива. Последние научные работы указывают на перспективность использования молозива как компонента с широким спектром биологических активностей для продуктов специального назначения. Исследователями определен круг вопросов, требующих детального изучения, в частности: разработка способов очистки и фракционирования молозива, анализ показателей качества и безопасности, детальное изучение пищевой и биологический ценности; создание ассортимента продуктов на его основе .



В настоящей работе проведена сравнительная характеристика антиоксидантных ствойств обезжиренного и нативного молозива, обезжиренного ферментированного молозива, а также цельного и обезжиренного сухого молока .

Метод определения антиоксидантной активности (АОА) по отношению к активированным формам кислорода (АФК) основан на измерении интенсивности флуоресценции окисляемого соединения и ее уменьшении под воздействием АФК. В настоящей работе для детектирования свободных радикалов использован флуоресцеин. Генерирование свободных радикалов осуществляли, используя систему Фентона, в которой образуются гидроксильные радикалы при взаимодействии комплекса железа (Fe2+) с этилендиаминтетрауксусной кислотой (EDTA) и пероксида водорода .

Для всех образцов получены зависимости интенсивности флуоресценции флуоресцеина от логарифма концентрации молозива и молока. Исследования проведены при концентрациях образцов 0,01–2 мг/мл. Для сравнения образцов графически определены показатели IC50 – концентрация молозива и молока, при которой достигается 50% ингибирования свободных радикалов. Самая высокая антиоксидантная активность определена в обезжиренном ферментированном молозиве: интенсивность флуоресценции флуоресцеина восстанавливалась до 77%, а показатель IC50 был минимальным и составлял 0,124 мг/мл. По эффективности протекторного действия от активных радикалов образцы молозива можно расположить в следующий ряд: обезжиренное ферментированное молозиво нативное молозиво обезжиренное молозиво. Показатели IC50 в этом ряду составляли 0,124–1,225 мг/мл. Ферментирование молозива значительно повышает его антиоксидантные свойства. АОА сухого цельного молока была выше обезжиренного сухого молока. Показатели IC50 составляли 0,78 и 1 мг/мл соответственно. Процент жирности молока и молозива также влияет на их антиоксидантные свойства .

–  –  –

антиокСидантная активноСтЬ Сока ЦитрУСовых плодов Избыточная концентрация свободных радикалов в организме является центральным фактором риска сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и других патологий. Флавоноиды обладают сильными антиоксидантными свойствами и могут использоваться для профилактики различных заболеваний. Нарингин и гесперидин являются одними из самых известных цитрусовых флавоноидов. Они имеют уникальную способность улучшать эластичность и пропускную способность сосудов. Таким образом, они могут быть показаны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также они активизируют работу печени, оказывают противовоспалительное действие. Гесперидин содержится в апельсинах, мандаринах, лимоне и лайме. Кроме того, лимон и лайм содержат эриоцитрин – флавоноид, близкий по составу и свойствам с гесперидином. Нарингин содержится в грейпфруте. Все эти флавоноиды имеют схожую структуру, в состав которой входит гликозидная часть, способная усиливать антиоксидантные свойства, благодаря наличию дополнительных гидроксильных групп .





Для сравнения антиоксидантной активности (АОА) этих флавоноидов взяты свежевыжатые соки апельсина, мандарина, грейпфрута, лимона и лайма. Кроме того, для сравнения со свежевыжатыми соками взяты пакетированные соки апельсина и грейпфрута разных производителей .

Метод определения АОА по отношению к активированным формам кислорода (АФК) основан на измерении интенсивности флуоресценции окисляемого соединения и ее уменьшении под воздействием АФК. В настоящей работе для детектирования свободных радикалов использован флуоресцеин, обладающий высоким коэффициентом экстинкции и близким к 1 квантовым выходом флуоресценции. Генерирование свободных радикалов осуществляли, используя систему Фентона, в которой образуются гидроксильные радикалы при взаимодействии комплекса железа (Fe2+) с этилендиаминтетрауксусной кислотой (EDTA) и пероксида водорода .

Для всех образцов получены зависимости интенсивности флуоресценции флуоресцеина от логарифма концентрации сока. Исследования проведены при концентрациях сока 0,01–10%. Самая высокая антиоксидантная активность определена в свежевыжатом апельсиновом соке: интенсивность флуоресценции флуоресцеина восстанавливалась до 78% при концентрации сока 2%. АОА грейпфрутового и мандаринового соков была несколько ниже: действие АФК подавлялось на 61 % и 52% соответственно. Соки лимона и лайма восстанавливали интенсивность флуоресценции флуоресцеина до 44–45% при концентрации сока 0,2%. Пакетированные апельсиновые и грейпфрутовые соки показали более низкую АОА по сравнению со свежевыжатым соком: интенсивность флуоресценции флуоресцеина восстанавливалась до 47–56%. Графически определены показатели IC50 – концентрация сока, при которой достигается 50% ингибирования свободных радикалов .

По эффективности протекторного действия от активных радикалов плоды цитрусовых можно расположить в следующий ряд: апельсин грейпфрут мандарин лимон лайм. Показатели IC50 в этом ряду составляли 0,073–0,73%, что свидетельствует о высоких антиоксидантных способностях исследуемых соков цитрусовых плодов .






Похожие работы:

«Плоское оригами и построения А. Петрунин Моему сыну Никодиму. Представь себе, что ты сидишь на уроке и тебе скучно-скучно и очень хочется заняться геометрическими построениями: начертить, например, треугольник и найти в нём центр вписанной и описанной окружностей и ортоцентр и провести прямую Эйлера и всё та...»

«ГРОМАДСЬКА РАДА ДОБРОЧЕСНОСТІ вул. Механізаторів, 9, м. Київ, 03109 https://grd.gov.ua Затверджено Громадською радою доброчесності 5 травня 2017 р. ВИСНОВОК про невідповідність кандидата на посаду судді Верховного Суду Наставного Вячеслав...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО "Уральский государственный педагогический университет" Институт социального образования Факультет международных отношений и социально-гуманитарных коммуникаций Кафедра технологий социальной работы Организация социальной работы в...»

«022450 B1 Евразийское (19) (11) (13) патентное ведомство ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ (12) (51) Int. Cl. F42D 1/24 (2006.01) (45) Дата публикации и выдачи патента 2016.01.29 (21) Номер заявки (22) Дата подачи заявки 2011.04...»

«С.Л. Василенко Золотой разговор с Евклидом.где начинается вычисление, там кончается понимание. А. Шопенгауэр У широко известного российского математика Юрия Манина1 есть любопытная книга "Математика как метафора". В ней, он в частности приводи...»

«АСТРАХАНСКІЯ &П9РХІИЯЫІЫА ВВДОЯФ&ТИ СОСТОЯТЪ ВЪ ВДНІИ АГГО Д А ЯШ ГО О РЭШ 8"іШ ®Д 1Ш ЗШ,8 М Ю Т 1 А. Цна годовому паданію съ пересылкою н достаикою на домъ (5 рублей. Принты дпухштитныхъ, трсхштатинхъ к бол. церквей нысилаютъ нъ редакцію шесть руб. только аа одинъ экземпляръ Вдомостей, а за остальные экзе...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена" ИЗВЕСТИЯ РОССИЙСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ПЕДАГОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИ...»

«Аналитический отчет работы за 2016 г. библиотека "Горница с. Каптырево" Прошедший 2016 год – год Российского кино. Это было учтено в работе за отчетный год, а так же работа в библиотеке определялась в соответствии с такими критериями, как актуальность, разнообразие и востребованность. Многообразие форм библиотечной де...»




 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.