WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 

«Пуратос, надежные партнеры в инновациях 6800 сотрудников по всему миру Более 750 разработчиков и технологов-демонстраторов Пуратос представлен в 69 странах 55 заводов в 43 странах 53 ...»

Кремообразные начинки и наполнители

Каталог продукции

Пуратос, надежные партнеры в инновациях

6800 сотрудников по всему миру

Более 750 разработчиков и технологов-демонстраторов

Пуратос представлен в 69 странах

55 заводов в 43 странах

53 Инновационных Центра в мире

Продукция Пуратос потребляется в более 100 странах

Головной офис Пуратос Россия находится в г. Подольске Московской обл.,

филиалы компании расположены в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Самаре, Волгограде и Краснодаре, наши дистрибьюторы работают практически во всех регионах России. Это позволяет нам осуществлять доставку продукции в любую точку России. 2009 год ознаменовал важное событие в истории компании Пуратос — в России, в Подольске Московской области стартовало собственное производство .

Технологи и менеджеры Пуратос готовы рассказать о наших продуктах, поделиться рецептами на практических семинарах. Мы можем проводить их как на Ваших предприятиях, так и в Инновационных Центрах Пуратос в Подольске, Санкт-Петербурге, Новосибирске и Волгограде .

От инноваций к готовым решениям Содержание Улучшители для производства хлебобулочных изделий

• S500............................... 10

• S5000.............................. 10

• Дунапан Экстра......................... 10

• Дунапан............................. 11

• Софтр Интенс Фреш...................... 11

• Интенс Ржаной Фреш..................... 11

• S500 Пафф........................... 12

• МБ Протектор.......................... 12

• Кимо Акти Плюс........................ 12

• Тигрис Кимо.......................... 13

• Квик Степ............................ 13

• Дабл Бейк Акти Плюс..................... 13 Натуральные закваски Сапоре

• Сапоре Арольдо........................ 16

• Сапоре Фиделио....................

–  –  –

УЛУЧШИТЕЛИ

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ

Более 60 лет мы постоянно работаем над тем, чтобы помогать пекарям добиваться отличного качества хлеба .

Компания Пуратос впервые разработала комплексный улучшитель для хлебобулочных изделий в 1953 году. С того времени мы постоянно работаем над тем, чтобы помогать пекарям добиваться отличного качества хлеба с нашими улучшителями. Специалисты компании Пуратос разрабатывают как комплексные улучшители, позволяющие одновременно воздействовать на основные компоненты теста и при помощи которых готовые изделия получаются гарантированно высокого качества, так и улучшители направленного действия, продлевающие ощущение свежести изделий и увеличивающие стрессоустойчивость теста .

Улучшители для производства хлебобулочных изделий

–  –  –

Состав Мука пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты Дозировка До 0,1–0,3 % к массе муки Преимущества • Может быть использован при традиционных способах хлебопечения

• Увеличивает объем хлеба





• Обеспечивает толерантность тестовым заготовкам • «Чистая» этикетка, отсутствие Е-классификаторов

–  –  –

Состав Мука пшеничная, ферменты Дозировка 0,1–1,0 % к массе муки Преимущества • Обеспечивает экстрамягкость в готовом изделии на протяжении всего срока годности и более

• Добавляется к уже существующей рецептуре и не требует изменения в ней • «Чистая этикетка», отсутствие Е-классификатора

–  –  –

Тигрис Кимо Технология замораживания после формования и частичной расстойки Описание Комплексный улучшитель для производства замороженных без расстойки и частично расстоянных полуфабрикатов хлебобулочных изделий из всех видов дрожжевого теста Состав Пшеничная клейковина, мука пшеничная, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты

–  –  –

Преимущества • Процесс шоковой заморозки значительно упрощается, тесто становится эластичным и сохраняет свои свойства даже при длительной заморозке, обеспечивает нормальное протекание процесса ферментации

• Частицы воды не кристаллизуются и не разрушают клейковину

• Способствует формоустойчивости тестовых заготовок

–  –  –

Квик Степ Технология замораживания после расстойки Описание Комплексный улучшитель для производства замороженных слоёных изделий, изготавливаемых по технологии заморозки после расстойки Состав Пшеничная клейковина, мука пшеничная, эмульгатор, декстроза, аскорбиновая кислота, ферменты

–  –  –

Преимущества • Требует минимальное время на дефростацию заготовок после заморозки

• Готовый продукт отличается открытой структурой мякиша и объемом, свойственным изделиям, произведенным по «прямому» методу

• Получение нежного, «сочного» мякиша готового изделия

• Обеспечивает толерантность тестовым заготовкам после процесса заморозки

• Срок хранения замороженных тестовых заготовок до 6 месяцев

–  –  –

Дабл Бейк Акти Плюс Технология частичной выпечки Описание Комплексный улучшитель для производства замороженных хлебобулочных изделий Состав Мука пшеничная, гуаровая камедь, аскорбиновая кислота, ферменты Дозировка 0,3–0,5 % к массе муки Преимущества • Снижает отшелушивание верхней корки

• Позволяет замедлить черствение изделий после вторичной выпечки

• Способствует улучшению формоусточивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий

–  –  –

НАТУРАЛЬНЫЕ

ЗАКВАСКИ САПОРЕ

Закваски Сапоре придают изделиям богатый вкус и насыщенный аромат. Они применяются в пшеничных, пшенично-ржаных и ржаных хлебах. Закваски Сапоре удобны в использовании, так как уже готовы к применению и добавляются непосредственно при замесе .

Компания Пуратос владеет уникальной технологией приготовления готовых к применению натуральных заквасок, которые объединены в общую концептуальную группу «Сапоре» (от итальянского sapore — вкус) .

Наши закваски готовятся путем натурального сбраживания разных видов муки бактериями, привезенными из разных стран мира, именно это обеспечивает разнообразие вкусов «Сапоре» .

Готовая закваска либо пастеризуется для инактивации бактерий и поставляется в жидком виде, либо высушивается специальным способом до порошокообразного состояния .

Закваски

–  –  –

цептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»

–  –  –

Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре» Рецептуры на основе заквасок «Сапоре

–  –  –

ТУ «Изделия хлебобулочные По-домашнему»

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ

СМЕСИ Компания Пуратос предлагает широкий ассортимент хлебопекарных смесей, при помощи которых можно выпекать зерновые хлеба, хлеба, аналогичные прибалтийским, «деревенские», сдобную и слоёную продукцию .

Основное преимущество смесей Пуратос — легкость использования. Хлебопекарные смеси сделают ассортимент Вашего предприятия разнообразным, а качество продуктов — неизменно и постоянно высоким .

Специалисты Пуратос адаптируют или разрабатывают продукты с учетом вкусовых предпочтений россиян. С хлебопекарными смесями Пуратос Ваши хлеба будут изысканными и вкусными, а их производство — несложным .

Хлебопекарные смеси

–  –  –

* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»

Изи Гречневый Описание Смесь для приготовления гречневых хлебобулочных изделий

–  –  –

* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»

Изи Карелия Описание Смесь для производства ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, подобных карельскому, бородинскому, немецкому, датскому, прибалтийскому различной формы

–  –  –

Таленто 4 Злака Плюс Описание Многозерновая посыпка для отделки хлебобулочных изделий Состав Плющеный ячмень (хлопья), плющеная рожь (хлопья), семена подсолнечника, семя льна

–  –  –

* ТУ «Для пикника»

* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»

Изи Чиабатта Описание Смесь предназначена для производства оригинальных итальянских сортов хлеба

–  –  –

Состав Вода, растительное масло, молочный белок, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, краситель

–  –  –

Изи Берлинер 10% Описание Смесь для производства дрожжевых пончиков Состав Сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, эмульгаторы, мука пшеничная, антислеживатель, краситель, аскорбиновая кислота, ароматизатор, цистеин, ферменты

–  –  –

ТУ «Пончики»

Изи Берлинер 30% Описание Смесь для производства дрожжевых пончиков Состав Жир сухой растительный, сахар, мука пшеничная, клейковина пшеничная, белок яичный, лактоза, соль, желток яичный, разрыхлитель — пирофосфат натрия, сода пищевая, ароматизатор — гуаровая камедь. Эмульгаторы, краситель, подсластитель, аскорбиновая кислота, ферменты

–  –  –

Преимущества • Обеспечивает стабильную формоустойчивость тестовых заготовок

• Снижает впитываемость жира готовыми изделиями при жарке

• Обеспечивает стабильное качество готовой продукции

• Способствует получению хорошего вкуса и аромата

–  –  –

ТУ «Пончики»

МАРГАРИНЫ

Маргарин — один из важнейших ингредиентов в производстве слоеных изделий .

Именно хороший маргарин обеспечивает стабильное качество и хорошие органолептические характеристики готовой продукции .

–  –  –

Маргарин Алоха Пастри 80% (пр-во Бельгия) Описание Предназначен для производства слоеных изделий. Возможно использование при производстве замороженной продукции Состав Растительные масла (пальмовое, рапсовое), вода, эмульгатор, соль, консервант, регулятор кислотности, антиоксидант, ароматизатор, краситель Упаковка Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг, блоки 10 кг Хранение 6 месяцев (+20 °С) Маргарин Аргента Пастри 80% (пр-во Сербия) Описание Предназначен для производства слоеных изделий. Возможно использование при производстве замороженной продукции Состав Рафинированные растительные масла, вода, соль, эмульгатор, антиокислители, консервант, ароматизатор «Масло», краситель Упаковка Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг Хранение 6 месяцев (+20 °С) Маргарин Аристо Премьер Круассан 80% (пр-во Сербия) Описание Предназначен для производства дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий с ароматом сливочного масла .

Возможно использование при производстве замороженной продукции Состав Рафинированные растительные масла, вода, эмульгаторы, соль, антиокислители, ароматизатор «Масло», консерванты, краситель Упаковка Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг Хранение 6 месяцев (+20 °С) Маргарин Алоха Пэйстри 70% (пр-во Сербия) Описание Предназначен для производства слоеных изделий. Возможно использование при производстве замороженной продукции Состав Рафинированные растительные масла, вода, соль, эмульгатор, антиокислители, консервант, ароматизатор «Масло», краситель Упаковка Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг Хранение 6 месяцев (+20 °С) Пуратос и кондитерское производство

КРЕМООБРАЗНЫЕ

И ФРУКТОВЫЕ

НАЧИНКИ И НАПОЛНИТЕЛИ

С начинками Пуратос Ваш ассортимент будет привлекателен и востребован потребителем!

Кремообразные начинки используются практически во всех кондитерских изделиях, их можно включать в состав различных кремов и десертов, также они идеально подходят для хлебобулочных изделий .

Компания Пуратос предлагает кондитерам и пекарям широкий ассортимент готовых начинок, предоставляя возможность на базе одного изделия создавать широкую гамму вкусов. Начинки очень удобны в использовании, обладают насыщенным вкусом, основаны на традиционных рецептурах и изготовлены из высококачественных ингредиентов, имеют великолепные рабочие характеристики, могут применяться на автоматизированных линиях. Новинка на сегодняшнем рынке — готовая к использованию начинка «Дели Чизкейк», в состав которой входит натуральный сливочный сыр .

С Дели Чизкейк Вы получаете гарантированно стабильный результат и удобство использования этого продукта!

Кремообразные и фруктовые начинки и наполнители

–  –  –

Кремфил 202 Описание Готовая термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий с продленным сроком реализации (до 3 месяцев) Ассортимент Вареная сгущенка, карамельная, со сливочно-ванильным вкусом, шоколадно-ореховая, шоколадная Преимущества • Начинка КРЕМФИЛ 202 обладает превосходными органолептическими характеристиками благодаря богатому рецептурному составу

• КРЕМФИЛ 202 имеет прекрасные рабочие характеристики и гарантирует высокое качество изделий на протяжении всего срока реализации

• Устойчива к выпечке и замораживанию Кремфил Д Описание Готовая термостабильная начинка для пряников, печенья и сдобных изделий с продленным сроком реализации (до 6 месяцев) Ассортимент Вареная сгущенка, шоколадно-ореховая, сливочно-ванильная, со вкусом миндаля

–  –  –

Колдфил Описание Готовая нетермостабильная начинка для пончиков, слоеных изделий и других видов хлебобулочных и кондитерских изделий Ассортимент Карамельная, какао, ванильная

–  –  –

Упаковка Пластиковое ведро 13 кг Хранение 9 месяцев. После вскрытия упаковки хранить при t = +5...+8 °С не более 7 дней Кремообразные и фруктовые начинки и наполнители

–  –  –

Фрутфил Д Описание Готовая термостабильная начинка с фруктовым вкусом и ароматом для пряников, печенья и сдобных изделий с продленным сроком реализации (до 6 месяцев) Ассортимент Вишня, абрикос, черная смородина, лесные ягоды, лимон, яблоко, черника, облепиха .

Фрутфил черемуха (срок 1 месяц в готовом изделии) Преимущества • Начинка ФРУТФИЛ Д cодержит в составе натуральное фруктовое пюре

• Обладает ярко выраженным вкусом и ароматом фруктов/ягод, предназначена для изделий с продленным сроком реализации, исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке, сохраняет свои свойства (вкус, консистенцию) в готовом продукте в течение всего хранения, подходит для автоматизированных линий Классик Описание Концентрированный фруктовый сироп с высоким содержанием фруктов и ягод, используется для придания вкуса, аромата и цвета кремам, муссам, бисквитам, кексам и мороженому Ассортимент Апельсин, вишня, банан, ананас, лимон, киви, мокко, клубника, малина, манго, абрикос, мята, груша Дозировка 30–50 г на 1 кг полуфабриката Преимущества • Сироп КЛАССИК легок в применении и экономичен в использовании

• Придает изделиям приятный аромат, вкус и цвет свежих фруктов и ягод

• Стабилен к выпечке и заморозке Упаковка Пластиковая банка 1 кг Хранение 18 месяцев (Классик кокос — 9 месяцев) Саммум Описание Наполнитель, идеален для придания легкого вкуса и аромата таким полуфабрикатам как заварной крем, масляный бисквит, ганаш, масляный крем, начинки для конфет (пралине) Ассортимент Фисташковый, зеленый чай Дозировка 70–100 г на 1 кг полуфабриката Преимущества • САММУМ фисташковый содержит 24 % обжаренного дробленого ореха фисташки

• САММУМ зеленый чай содержит 2 % натурального концентрированного экстракта зеленого чая

• САММУМ придает приятный аромат и вкус кремам, муссам, бисквитам, кексам, мороженому. Стабилен к выпечке и замораживанию .

Упаковка Пластиковая банка 1 кг

–  –  –

ГЛАЗУРИ, ГЕЛИ, ПОМАДЫ

Попробуйте глазури, гели, помады от Пуратос и придайте Вашим продуктам вид сверкающих бриллиантов!

Хорошо известно, что покупатели выбирают кондитерские изделия по их внешнему виду .

Красивое покрытие кондитерских изделий – это залог успеха .

С глазурями, гелями и помадами от Пуратос Ваши творения кулинарного искусства превратятся в настоящее золото! Компания Пуратос – Ваш надежный партнер, предлагает глазури, гели и помады, сочетающие лучшее качество, лучший внешний вид и легкость использования. Специалисты Пуратос постоянно работают над расширением линейки продукции, выбирают и используют чистейшие ингредиенты, чтобы создать глазури, гели и помады, адаптированные под запросы потребителей в области традиционной и изысканной кондитерской продукции .

Глазури, гели, помады

–  –  –

Секреты декорирования кондитерских изделий от Мируар Добавить пищевые красители разных цветов (желтый, оранжевый, красный) в глазурь «Мируар Нейтральная» и перемешать .

Отсадить полученную массу на изделие. Размазать по поверхности при помощи паллеты, используя крутящуюся подставку .

Распылить подкрашенное красителем какао-масло по поверхности изделия, добиваясь эффекта велюра. Сверху отсадить круги разных размеров глазурью «Мируар Белая» .

Украсить, заранее подготовленным декором из шоколада .

Распределить глазурь «Мируар Глассаж Нуар» равномерным слоем по поверхности торта .

Отсадить сверху несколько линий глазури «Мируар Белая» и размазать для получения мраморного эффекта .

Глазури, гели, помады

–  –  –

Ассортимент Пуратоп Фудж шоколад, Пуратоп Фудж белый Способ применения Разогреть Пуратоп Фудж на водяной бане до температуры 45–50 °С. Нанести на изделие (кистью или непосредственно обмакивая изделие в помаду). Оставить на 10 минут для застывания. Для декорирования: помаду взбить миксером в течение 2–10 минут и отсадить на изделие с помощью кондитерского мешка или корнета .

–  –  –

Айсинг Белая Описание Матовая глазурь (помада), для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий Способ применения Разогреть глазурь Айсинг Белая на водяной бане до температуры 45–60 °С .

Нанести на изделие (кистью или непосредственно обмакивая изделие в глазурь) .

Оставить на 10 минут для застывания. Для декорирования: глазурь отсадить на изделие с помощью кондитерского мешка или корнета .

Преимущества • Глазурь АЙСИНГ БЕЛАЯ обеспечивает белое, ровное покрытие сразу после применения

• Не крошится и не становится блеклой, долгое время сохраняет свежесть, не растрескивается, не впитывает влагу .

–  –  –

Сухая порошкообразная помадка Описание Смесь для приготовления помады для глазирования поверхности кондитерских и хлебобулочных изделий

–  –  –

Преимущества • Смесь удобна и экономична в использовании

• Обеспечивает отличное покрытие продукта, эластична после застывания, не затвердевает

–  –  –

Вам будет легко работать с растительными сливками Пуратос, так как их гладкая ровная структура, пластичность и стабильность позволят Вам творить настоящие шедевры!

Сегодня, пожалуй, любой технолог-кондитер знает, какие преимущества в работе обеспечивают ему растительные сливки:

увеличение объема при взбивании до четырех раз и стабильность продукта в готовом изделии в течение нескольких дней, устойчивость к замораживанию и дефростации, срок хранения в сравнении с молочными сливками .

Кроме того, использование растительных сливок позволяет выводить на рынок кондитерские изделия с пониженным содержанием жира и без холестерина .

Компания Пуратос представляет инновационные растительные сливки — «Пассионата» для наполнения и декорирования кондитерских изделий, приготовления муссов и десертов со вкусом натуральных молочных сливок .

Кремы на растительных маслах и UHT-продукты

–  –  –

Амбианте Описание Крем на растительных маслах для декорирования и украшения тортов, пирожных, пирогов, десертов с нежным сливочно-ванильным вкусом; может также использоваться в качестве прослойки и начинки в кондитерских изделиях Состав Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизатор, соль, краситель бета-каротин Преимущества • Крем на растительных маслах АМБИАНТЕ имеет гладкую ровную однородную структуру

• Позволяет создавать украшения любой формы и сложности

• Обладает высокой пластичностью, стабильностью — обеспечивает сохранение формы элементов декорирования в течение нескольких дней

• Увеличивается в объеме при взбивании в 4 раза

• Крем можно смешивать с различными ингредиентами компании «Пуратос»

(заварные кремы, гели, начинки, ароматизаторы, красители и др.)

• Готовый взбитый крем устойчив к заморозке и дефростации

–  –  –

Шантипак Описание Крем на растительных маслах ШАНТИПАК имеет однородную структуру Состав Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, молочный белок, стабилизаторы, эмульгаторы, соль, ароматизатор, краситель бета-каротин Преимущества • Крем на растительных маслах ШАНТИПАК имеет однородную структуру

• Увеличивается в объеме при взбивании в 3 раза

• Крем можно смешивать с различными ингредиентами компании «Пуратос»

(заварные кремы, гели, начинки, ароматизаторы, красители и др.)

• Готовый взбитый крем устойчив к замораживанию и дефростации Кремы на растительных маслах и UHT-продукты

–  –  –

Фабулосо Описание Готовый к использованию заварной крем с тонким ванильным ароматом для наполнения различных кондитерских изделий, для приготовления муссов, кремов, десертов Состав Вода, обезжиренное сухое молоко, сахар, модифицированный крахмал, эмульгаторы, загуститель, соль, ароматизатор, краситель: бета-каротин Способ применения • Готовый к применению продукт (при необходимости перемешать перед использованием)

• Возможно взбивание продукта с получением легкого и воздушного крема (для взбивания: охладить как минимум в течение 12 часов до t 5–8 °С, взбивать на высокой скорости до получения необходимой консистенции)

–  –  –

Сансет Глейз Описание Глазурь для смазки хлебобулочных изделий Состав Вода, растительное масло, молочный белок, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, краситель

–  –  –

Палома Баваруа Описание Сухая смесь-стабилизатор сливок и кремов, применяется для приготовления муссов, суфле и начинок .

Состав Сахарная пудра, модифицированный крахмал, желатин, глюкозный сироп, ароматизаторы

–  –  –

СМЕСИ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КРЕМА Приготовление вкусного и технологичного заварного крема — задача не из легких. С помощью смесей Пуратос Вы сможете это сделать в два счета!

Смеси просты в использовании и обеспечивают высокое качество и технологичность конечного продукта. Кремы прекрасно сочетаются с другими продуктами Пуратос — кремами на растительных маслах, концентрированным фруктовым пюре «Классик», готовой начинкой «Кремфил», их можно смешивать с орехами, какао, сливочным маслом — идеи и рецептуры Вам с радостью подскажут менеджеры и технологи компании Пуратос .

Смеси для приготовления крема

–  –  –

Кремиголд со вкусом карамели Описание Смесь для приготовления крема со вкусом карамели Состав Пудра сахарная, загустители, глюкозный сироп, краситель, масло растительное, соль, консервант, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, уплотнитель, антислеживатель, мука пшеничная

–  –  –

Креми Лайт Описание Смесь для приготовления крема нежно-желтого цвета с легким ванильным ароматом для наполнения и отделки кондитерских изделий Состав Сахарная пудра, глюкозный сироп, растительное масло, цельное сухое молоко, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, краситель

–  –  –

КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ

Компания Пуратос предлагает широкий выбор комплексных и концентрированных смесей для приготовления бисквитов, кексов, маффинов, рулетов и других кондитерских изделий .

Форма и размер изделий могут быть различными — постоянными остаются их высокое качество и великолепный вкус .

Наши смеси обеспечивают прекрасную структуру и органолептические характеристики выпекаемой продукции. Экономя время на приготовлении полуфабриката, Вы сможете больше внимания уделить завершающей стадии отделки изделия. Новинки в ассортименте кондитерских смесей — Изи Маффин и Изи Маффин Шоко для приготовления классических ванильных и шоколадных маффинов .

Смеси экономичны в использовании и облегчают технологический процесс, готовые изделия обладают хорошим объемом и структурой .

Кондитерские смеси

–  –  –

ТУ «Изделия кондитерские. Торты, пирожные и рулеты с использованием сырья и смесей фирмы «Пуратос», ТУ «Изделия кондитерские «Пироги на любой вкус», ТУ на кексы «Мадлена, ТУ «Патиссери Ленд» .

–  –  –

Изи Маффин Описание Смесь-концентрат для приготовления ванильных маффинов Состав Крахмал пшеничный, мука пшеничная, разрыхлители, эмульгатор, крахмал модифицированный, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль поваренная, загуститель, ароматизатор, краситель Базовая рецептура Ванильный маффин

–  –  –

ТУ «Дамский клуб»

Изи Маффин Шоко Описание Смесь-концентрат для приготовления и шоколадных маффинов Состав Какао-порошок, крахмал пшеничный, мука пшеничная, разрыхлители, эмульгатор, крахмал модифицированный, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль, загуститель, ароматизатор, краситель Базовая рецептура Шоколадный маффин

–  –  –

ТУ «Изделия кондитерские. Торты, пирожные и рулеты с использованием сырья и смесей фирмы «Пуратос», ТУ «Дамский клуб»

Изи Патакрут Описание Смесь-концентрат для приготовления кондитерских изделий из песочного теста

–  –  –

ТУ «Торты и пирожные «Чизкейк»

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Компания «Пуратос» предлагает высококачественные функциональные ингредиенты для кондитерского производства, которые позволяют производителям по всему миру поддерживать достойное качество готовой продукции и обладать серьезными конкурентными преимуществами на насыщенном кондитерском рынке .

Среди наших функциональных ингредиентов — инновационный комплексный улучшитель «Акти-фреш РО 14», предназначенный для продления свежести мучных кондитерских изделий, в первую очередь, различных видов кексов и пряников. Действие улучшителя основано на использовании новейшей технологии комбинации активных ингредиентов — ферментов и эмульгаторов .

Функциональные ингрдиенты

–  –  –

Полигель Описание Паста для сбивания Состав Вода, эмульгаторы, пропиленгликоль, сорбитол Дозировка Бисквит — 1–3 %, кексы — 0,5–1 % от массы теста Преимущества • Паста для сбивания ПОЛИГЕЛЬ значительно сокращает время приготовления бисквитного теста

• Все компоненты по рецептуре вносятся сразу, без предварительного сбивания меланжа и сахара

• Изделия получаются с большим объемом и равномерно-пористой структурой

• Готовый продукт дольше сохраняет свежесть за счет лучшего удержания влаги

–  –  –

Бейкин Супер Описание Порошок пекарский для приготовления кондитерских изделий Состав Разрыхлители: пирофосфат натрия кислый, сода питьевая, мука пшеничная Дозировка Кексы, рулеты, бисквитные полуфабрикаты — 1,0–4,0 % к массе муки Затяжное печенье и крекеры — 2,0–4,5 % к массе муки Изделия с низким содержанием жира (3–7 %) — 2,0–4,0 % к массе муки Сдобные изделия с высокой массовой долей жира (10–17 %) — 4,0–5,0 % к массе муки Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации Преимущества • Порошок пекарский БЕЙКИН СУПЕР обладает высокой разрыхляющей способностью, имеет отбеливающий эффект

• Равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без постороннего привкуса соды

–  –  –

ШОКОЛАДНЫЕ ГЛАЗУРИ

И ЖИРОВЫЕ НАЧИНКИ

КАРАТ Ни для кого не секрет, что шоколадный вкус являются одним из самых любимых и востребованных среди потребителей по всему миру. Обладая огромным опытом проведения масштабных исследований потребительских предпочтений, специалисты передвижной сенсорной лаборатории ПУРАТОС выявили, что кондитерские изделия с шоколадным вкусом пользуются наибольшим спросом у покупателей .

Именно поэтому ПУРАТОС создал ассортимент продукции под брендом Карат — шоколадные глазури и жировые начинки высокого качества для профессионалов в кондитерском производстве .

Компания ПУРАТОС владеет уникальными технологиями по производству шоколадных глазурей и жировых начинок, гарантируя великолепное качество продуктов с незабываемым вкусом, тающей во рту консистенцией и сияющим блеском .

Богатый опыт работы с хлебопекарным и кондитерским производством, позволяет нам создавать уникальные предложения полностью отвечающие требованиям и ожиданиям клиентов и потребителей современного рынка .

Шоколадные глазури и жировые начинки «Карат»

–  –  –

Карат Филокрем Натти 303Ф Описание Термостабильный крем-какао с шоколадно-ореховым вкусом Способ применения Нагреть начинку до температуры 20–25 °С до получения мягкой однородной текстуры

–  –  –

Хранение 9 месяцев в заводской упаковке при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!

Карат Филокрем Кимо 301Ф Описание Термостабильный крем-какао с шоколадным вкусом Способ применения Нагреть начинку до температуры 20–25 °С до получения мягкой однородной текстуры

–  –  –

Хранение 9 месяцев в заводской упаковке при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!

Карат Хазелнат Крем Описание Нетермостабильный крем со вкусом лесного ореха Способ применения Нагреть начинку до температуры 20–25 °С до получения мягкой однородной текстуры

–  –  –

Хранение 9 месяцев в заводской упаковке при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!

ШОКОЛАД БЕЛКОЛАД

Продукцию «Белколад» высоко ценят мастера шоколадного дела всего мира, она создает безграничные возможности для творчества — разнообразные торты, пирожные, конфеты и другие незабываемые шедевры кондитерского мастерства!

Превосходное качество истинно бельгийского шоколада и какао-продуктов «Белколад» давно стало традицией .

Натуральное богатство и вкус какао определяются ботаническими, геологическими и климатическими условиями в сочетании с традиционными особенностями в фертментации, сушке и обработке какао-бобов. Коллекция Белколад Ориджин является результатом изучения и исследования какао бобов Центральной и Южной Америки, Централньой Африки и Тихоокеанского побережья, которые отличаются уникальными характеристиками локального региона. Именно эти раличия позволяют создавать шоколад с особым, неповторимым букетом вкусов .

Шоколад

–  –  –

Хранение 24 месяца при температуре +16+20 °С и макс. отн. влажности 60 % Белколад Темный Нуар Селексьон Описание Темный шоколад с прекрасно выдержанной рецептурой и идеальным соотношением между сладким и горьким вкусом. Прекрасно подходит для приготовления ганашей и муссов, а также для изготовления декора, конфет и разнообразных начинок .

–  –  –

Белколад Белый Бланш Селексьон Описание Белый шоколад, обладающий прекрасно сбалансированным традиционным вкусом .

Используется при изготовлении декора, конфет и разнообразных начинок Состав Сахар, какао-масло (30 %), цельное сухое молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль Упаковка Коробка 10 кг в таблетках (пакеты 2х5 кг) Хранение 12 месяцев при температуре +16...+20 °С и макс. отн. влажности 60 % Какао-масло Белколад Описание Гранулированное дезодорированное 100 % чистое какао-масло первого отжима (кислотность макс. 1,75 %). Незаменимая составляющая настоящего шоколада. Используется для приготовления конфет, шоколадного декора и велюра, шоколадных кремов и муссов .

Состав Дезодорированное какао-масло, первый отжим Преимущества • Гранулы КАКАО-МАСЛА БЕЛКОЛАД удобны в применении: легко дозируются, быстро и равномерно плавятся, обладают нейтральным запахом

• Источник натуральных антиоксидантов

• Какао-масло способствует снижению уровня холестерина в крови благодаря содержащейся в нем мононенасыщенной олеиновой кислоте Упаковка Коробка 8 кг (пакеты 2х4 кг) Хранение 18 месяцев при температуре +16...+18 °С и макс. отн. влажности 60 %, в помещении без посторонних запахов Какао-порошок Белколад Описание Алкализованный какао-порошок, 22–24 % жирности для декорирования кондитерских изделий, добавления в тесто, кремы, муссы, начинки Преимущества • КАКАО-ПОРОШОК БЕЛКОЛАД — это продукт высочайшего качества • 100 % какао-порошок без добавок и примесей, негигроскопичен

• Обладает прекрасными рабочими характеристиками, идеален для отделки готовых изделий Упаковка Коробка 6 кг (пакеты 2х3 кг) Хранение 24 месяца при температуре +18...+20 °С и макс. отн. влажности 60 %, в помещении без посторонних запахов Шоколад Шоколад, контролируемый по региону происхождения какао-бобов

–  –  –

Белколад Ориджин Венесуэла 43 Описание Молочный шоколад с содержанием какао – 43 %. Производится из смеси какао-бобов Криолло и Тринитарио с содержанием какао 43 %. Шоколад сочетает в себе насыщенный оттенок карамели, лесного ореха и масла с ароматом жареного какао и ванили .

Состав Какао-масса (20 %), сахар, какао-масло (24 %), полножирное сухое молоко, натуральная ваниль Преимущества • 100 % натуральный бельгийский шоколад

• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов

• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль

• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира

• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов

–  –  –

Белколад Ориджин Доминиканская Республика 31 Описание Белый шоколад с содержанием какао — 31 %. Производится из какао-бобов Санчес .

Обладает тонким маслянистым вкусом, легким оттенком кипяченого молока с нотками цветов и сушеного инжира .

Состав Сахар, какао-масло (31 %), полножирное сухое молоко, натуральная ваниль Преимущества • 100 % натуральный бельгийский шоколад

• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов

• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль

• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира

• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов

–  –  –

Кристофил Описание Высококачественная начинка содержит не менее 50 %, шоколада Белколад, комбинированного с растительными жирами и сухим молоком. Имеет высокостабильную кремовую текстуру, быстро размягчается. Идеальная база для производства начинок для пралине, шоколадных плиток, конфет, а так же прочих кондитерских изделий с длительным сроком хранения .

Ассортимент Кристофил черный — начинка на базе темного шоколада Кристофил молочный — начинка на базе молочного шоколада Кристофил белый — начинка на базе белого шоколада Состав Шоколад, рафинированное растительное масло, молочный жир

–  –  –

Температура воды в среднем не должна превышать 55 °С, Это наиболее простой и быстрый способ плавления шоемкость с шоколадом следует накрыть крышкой во избе- колада. Установить режим микроволновой печи на малую жание контакта с водой, шоколадную массу следует по- мощность (не более 400 Вт), периодически помешивать стоянно перемешивать. шоколад до получения гомогенной массы .

–  –  –

Темперирование (рекристаллизация) шоколада Существует два способа темперирования шоколада — ручной и механизированный .

При ручном методе необходимо соблюдать следующие правила:

Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным вне зависимости от внешних температур, количество шоколада, подвергающееся темперированию, не должно превышать 1–3 кг, на поверхности мраморной доски 2/3 шоколада охлаждается до следующих температур:

Черный: +28...+29 °С Молочный: +26...+27 °С Белый: +25...+26 °С Охлаждение производится посредством тщательного перемешивания специальным металлическим шпателем. Остывшая масса добавляется в оставшуюся часть горячего шоколада. Все тщательно перемешивается.

Конечная температура должна быть следующей:

Для черного шоколада: +31...+32 °С Для молочного шоколада: +29...+30 °С Для белого шоколада: +28...+29 °С

Основные рекомендации при темперировании шоколада:

• Во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан .

• Предпочтительно иметь большую мраморную поверхность для равномерного распределения шоколадной массы .

• Во время темперирования должен осуществляться тщательный контроль за конечной температурой .

• Вся работа с шоколадом должна производиться только чистым и сухим инструментом .

–  –  –

ПАТИСФРАНС

Пуратос предлагает продукты компании Патисфранс – мирового лидера в области ингредиентов для кондитерского производства .

Для создания подлинных шедевров кондитерского искусства мы предлагаем лучшее — ингредиенты премиум-класса из наследия французских кондитеров. Вы можете фантазировать, украшая Ваш торт, пирожное или десерт ярким декором из карамели Патизомальт, предложить Вашим потребителям изысканный десерт — миндальное печенье Патисмакарун, а мини-груши сорта Сан-Жуан идеальны для декорирования кондитерских изделий. Пралине Патисфранс высочайшего качества, придадут Вашим изделиям неповторимый вкус!

Патисфранс

–  –  –

Способ применения В емкости с толстым дном нагреть необходимое количество Патиз'омальта до текучего состояния, затем приступать к приготовлению элементов декора, фигур и т. п .

–  –  –

Праликрак Описание Хрустящее пралине из миндаля и лесного ореха с молочным шоколадом .

Состав Сахар, миндаль, лесной орех, масло растительное, эмульгатор — соевый лецитин (Е322), ароматизатор натуральный — ваниль, шоколад молочный, хрустящие шарики Преимущества • Продукт готов к употреблению, не требует предварительной подготовки

• Идеально подходит для производства кремов, десертов и производства конфет

• Содержит в составе хрустящие шарики, что позволяет создавать изделия с разными текстурами

–  –  –

Хранение 9 месяцев при температуре не выше +20 °С Пралине Лесной Орех Описание Пастообразная ореховая масса для приготовления кремов, муссов и производства конфет Состав Сахар, лесной орех (минимум 49,5 %), эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль

–  –  –

Кондитерское направление ТУ «Изделия кондитерские «Пироги на любой вкус»

Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерской смеси «Теграл Сатин Крим Кейк» и термостабильных начинок «Кремфил»

ТУ «Изделия кондитерские. Торты,пирожные и рулеты с использованием сырья и смесей фирмы «Пуратос»

Распространяются на торты и пирожные с использованием кондитерских смесей для приготовления выпеченных полуфабрикатов и других кондитерских ингредиентов .

ТУ «Кексы «Английские»

Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерской смеси «Изи Пламкейк», «Изи Дели Кейк» и других кондитерских ингредиентов .

ТУ «Кексы «Мадлена»

Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерских смесей «Теграл Сатин Крим Кейк», «Кремико», термостабильных начинок «Кремфил» и шоколадных термостабильных капель «Белколад» .

ТУ «Торты и пирожные»

Распространяются на торты и пирожные с использованием кондитерских смесей для приготовления выпеченных полуфабрикатов и других кондитерских ингредиентов .

ТУ «Торты и пирожные «Патиссери Ленд»

Распространяются на торты и пирожные с использованием кондитерских смесей для приготовления выпеченных полуфабрикатов — «Теграл Бисквит», «Изи Бисквит», «Эверкейк», «Изи Пламкейк», «Теграл Сатин Крим Кейк», «Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс», «Теграл Мойст Шоколад Кейк», «Теграл Клара Супер» и других кондитерских ингредиентов .

ТУ «Торты и пирожные «Чизкейк»

Распространяются на торты и пирожные с использованием начинки «Дели Чизкейк», кондитерской смеси для приготовления полуфабрикатов из песочного теста «Изи Патакрут»

и других кондитерских ингредиентов .

ТУ «Дамский клуб»

Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерских смесей «Эверкейк», «Теграл Мойст Шоколад Кейк» и «Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс», «Изи Маффин», «Изи Маффин Шоко», «Теграл Альмандо» .

В чем Инновационные центры это, в первую очередь, место, особенность куда мы приглашаем партнеров компании на обучающие и практические семинары. Мы освещаем последние Инновационных тенденции хлебопекарного и кондитерского рынков,

–  –  –

Как проходят На ежеквартальных тематических семинарах обучающие технологи-демонстраторы проводят мастер-класс, в рамках которого отпекают и декорируют кондитерские семинары в и хлебобулочные изделия на основе наших ингредиентов .

Инновационных Объясняют особенности работы с продукцией. Участники семинара имеют возможность попробовать в работе все Центрах представленные ингредиенты. В завершении семинара мы ПУРАТОС? проводим дегустацию готовых изделий для всех гостей .

–  –  –

проводятся в Инновационных Центрах в Подольске, Санкт-Петербурге, Новосибирске и Самаре .

обучающие Кроме того, ПУРАТОС проводит индивидуальные семинары тематические семинары для клиентов на базе собственных Инновационных Центров или непосредственно на ПУРАТОС? предприятии партнера .

Как посетить Вы можете отправить заявку на участие по электронной почте тематические inforussia@puratos.com или позвонить по телефону 8 (495) 926–22–24 — Подольск, семинары 8 (812) 449–42–52 — Санкт-Петербург,

–  –  –





Похожие работы:

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САРАТОВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.Г. ЧЕРНЫШЕВСКОГО" Ка...»

«Студенческий электронный журнал "СтРИЖ". №3(14). Май 2017 www.strizh-vspu.ru УДК 93/94 е.п. сухорукова, п.в. ЗакИреев (elenas81@inbox.ru, peterzakireev@gmail.com) Волгоградский государственный социально-педагогический универ...»

«#16 2018 Произведения искусства в РЕМОНТ С городах и частных ОГРАНИЧЕННЫМ владениях БЮДЖЕТОМ: СЕКРЕТЫ МАСТЕРА – ОТ ТЕОРИИ – ОТ ИДЕИ ДО К ПРАКТИКЕ ВОПЛОЩЕНИЯ ВАРВАРА: ДЕЛА СЕРДЕЧНЫЕ "Быть счастливыми и любимыми" против сердечноЭКСКЛЮЗИВ сосуди...»

«АКАДЕМИЯ НАУК СССР ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ ВОСТОКОВЕДЕНИЯ Ленинградское отделение ПИСЬМЕННЫЕ ПАМЯТНИКИ И ПРОБЛЕМЫ ИСТОРИИ КУЛЬТУРЫ НАРОДОВ ВОСТОКА ХУ1 ГОДИЧНАЯ НАУЧНАЯ СЕССИЯ ЛО ИВ АН СССР (доклады и сообщения по иранистике) Часть U Издательство Наука Главная редакция...»

«ИЛАКАВИЧУС МАРИНА РИМАНТАСОВНА ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ФОРМАЛЬНОГО И НЕФОРМАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВЗРОСЛЫХ 13.00.01 общая педагогика, история педагогики и образования Диссертация на соискание ученой степени доктора педагог...»

«МАГМАТИЗМ И МЕТАМОРФИЗМ В ИСТОРИИ ЗЕМЛИ КИМБЕРЛИТЫ И ВОПРОСЫ ИХ АЛМАЗОНОСНОСТИ Ротман А.Я. Научно-исследовательское геологоразведочное предприятие АК "АЛРОСА", Мирный, rotman@cnigri.alrosa-mir.ru, arotman@mail.ru Кимберлиты – уникальные вулканические ультраосновные существенно оливиновые породы с повышенной калиевой щелочностью, являющ...»

«Российская Федерация Р е с п у б л и к а Карелия МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ 185610, г.П етрозаводск, пр. Л енина, д.2 4. Тел.: (8142)717301. Факс: (81 4 2 )7 8 5 3 2 2 . E-mail: minedu@karelia.ru ОКПО 00078976, ОГРН 1031000010997, ИНН/КПП 1001040375/100101001 Л^ (Я' aW/J № / / / Г 'J f /МО-и Заместителю...»

«Межрегиональная Ассоциация История и компьютер Исторический факультет МГУ имени М.В. Ломоносова НАУЧНАЯ ПРОГРАММА МЕЖДУНАРОДНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ, ТЕХНОЛОГИИ И МОДЕЛИ РЕКОНСТРУКЦИИ ИСТОРИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ЯВЛЕНИЙ XII КОНФЕРЕНЦИЯ АИК По...»







 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.